Ingredienti
200 g di cozze
100 g di gamberetti
100 g di calamaretti
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 l di brodo (o di pesce o vegetale)
1 mazzetto di prezzemolo, tritato fine
Trito di 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 1 cipollotto
2 dita di vino Attems Pinot Grigio
150 g di riso
Sale e pepe

Procedimento:
Mettere le cozze lavate in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano, mescolando di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorazione e filtrare il liquido sul fondo della pentola. Tenerle in una ciotola ben coperte fino al momento di utilizzarle. Sgusciare e cuocere e allo stesso modo le vongole e aggiungerle alle cozze. Cuocere in un padellino con un filo d'olio per 4-5 minuti i Gamberetti precedentemente sbucciati e lavati.
Coprire e tenerli da parte. In una pentola mettere l'olio, il trito di sedano e carote e cipollotti. Farlo dorare a fiamma media per 2-3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo caldo e proseguire la cottura per 2-3 minuti. Unire i calamaretti tagliati ad anelli, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace. Aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido.
Continuare la cottura al dente, aggiungendo man mano del brodo ed ogni tanto un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cozze. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale, unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe e cozze e vongole tenuti da parte.
Ottimo con il Attems Pinot Grigio.

Ingredienti
1 kg di Asparagi
100 g burro
4 uova
70 g farina
70 g prosciutto cotto
2 cucchiai di panna
Pangrattato

Procedimento: Lessate gli asparagi al dente. Tagliate le punte ed i gambi teneri a piccole. Montate il burro con i tuorli, aggiungendoli uno  per volta,  ed aggiungete un pizzico di sale: continuate fino ad  ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete al composto  gli albumi montati a neve e successivamente la farina setacciata, il prosciutto tagliato a pezzettini,  gli asparagi a pezzetti e la panna che avrete precedentemente montato.
Imburrate uno stampo da budino e cospargetelo con un sottile strato di pangrattato. Versatevi l’impasto.
Cuocete a bagnomaria per circa 1 ora, fino a quando l’impasto risulterà rassodato. Ottimo con Attems Ribolla Gialla

Ingredienti
200 grammi di carne macinata mista (pollo maiale e vitella)
2 carote
1 costola di sedano
2 cipolle rosse
1 spicchio di aglio
2 bicchieri di vino bianco
Brodo vegetale qb
Sale e pepe

Procedimento:Tagliare tutte le verdure a coltello a cubettini ( si dovranno vedere una volta che il ragù sarà pronto) far soffriggere in un tegame a bordo alto, intanto far sgrassare la carne in una padella antiaderente facendola colorire molto bene quindi gettare il grasso ed aggiungere la carne al soffritto far cucinare per qualche minuto insieme ed aggiungere il vino bianco far ritirare per qualche minuto quindi aggiungere il brodo e portare a cottura salare e pepare. Cuocere i paccheri in acqua salata e una volta cotti condirli con il ragù.

Ingredienti:
tagliate di 200 grammi ciascuna ( meglio utilizzare il controfiletto di manzo )
100 grammi di radicchi di campo misti
Rosmarino 1 mazzetto
150 grammi di patate lessate
1 uovo intero
30 grammi di parmigiano reggiano
1 pizzico di macis o noce moscata
100 grammi di panna liquida
Sale e pepe

Procedimento: Sbucciare le patate lessate passarle al setaccio ed aggiungere l’uovo intero il parmigiano il macis il sale ed il pepe e per ultimo la panna liquida mettere in stampini e cuocere in forno a bagno maria per 40 minuti a 140 gradi. Intanto preparatevi con un po’ di olio ed il rosmarino una marinatura per le tagliate , le lascerete insaporire per 5 minuti e l’olio avanzato vi servirà per condire successivamente le tagliate una volta cotte. Grigliate le tagliate alla cottura che più vi piace affettate le tagliate molto sottili ed adagiatele sulla misticanza ben pulita condite con il restante olio al rosmarino.

Ingredienti per 6 pax:
2 piccioni di circa 400 g ciascuno
1 cipolla bianca
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
Olio extra vergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco
Sale e pepe
300 g di riso carnaroli o vialone nano
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale.

Procedimento: Pulire accuratamente i piccioni e disossarli completamente dalle ossa facendo attenzione a non rovinare i petti che serviranno per la presentazione del piatto.
Tagliare tutta la carne di piccione a cubetti molto piccoli e saltarli in padella con pochissima cipolla bianca tritata insieme alla salvia e l’olio di oliva a cui aggiungeremo anche le foglie di alloro intere (che toglieremo una volta cotto i cubetti di piccione),salare e pepare e bagnare con il vino bianco,tutto questo procedimento andrà fatto molto velocemente perché il piccione non deve cuocere molto.
I petti di piccione invece andranno divisi a metà e saltati in padella con olio di oliva leggermente infarinati.
Intanto a parte prenderemo la restante cipolla bianca e la triteremo molto finemente facendola soffriggere con il burro , uniremo il riso e lo faremo cucinare per alcuni secondi,quindi bagneremo il tutto con il restante vino bianco e aggiungeremo i cubetti di piccione,portando a cottura con il brodo vegetale.
A cottura ultimata mantecheremo con il parmigiano.

Servire il riso in un piatto di portata ben caldo e ad ogni piatto aggiungeremo i petti di piccione scaloppati per il senso della lunghezza si guarnisce il piatto con pochissimo pepe nero macinato fresco.

Questa è una ricetta che ben si addice al clima natalizio per 2 motivi:
primo perchè tradizionalmente la caccia è aperta in questi mesi invernali (quindi un piatto che imbandiva le tavole dei Signori)
secondo perché anche i contadini tiravano il collo ai piccioni in occasione di festività
importanti proprio per dare alla loro parca tavola un significato importante.
Infine il piccione e il colombaccio sono selvaggina tipica delle ns. campagne. Non dimentichiamo la nota gastronomica contadina di fare con un solo ingrediente, il piccione o il colombaccio, un piatto ricco che aveva valenza sia di primo che di secondo.
 

Ingredienti:
800gr controfiletto di manzo disossato e tagliato in fette di 200gr cadauna
Sale e pepe
Olio d’oliva.

Procedimento: Grigliare i controfiletti su rovente griglia di ghisa (in alternativa su una griglia arroventata sulla brace) assicurandosi di cuocerli velocemente 2 minuti per parte, adagiare su un tagliere di legno, affettare ciascuna tagliata in senso longitudinale. Si consiglia di mantenere la forma della braciola. Adagiare su un piatto caldo di portata, salare, pepare e bagnare con abbondante olio di oliva extravergine.

Ingredienti:
400gr di patate allessate 150gr di burro 100 gr di parmigiano 3 uova Sale, pepe, noce moscata

Procedimento: Tagliare metà delle patate a fette mentre le restanti farne una pura con tutti gli ingredienti. Adagiare il pure in una tortiera alternado gli strati con altri di patate a fette Cuocere per 35 minuti al forno alla temperatura di 180 C°.

Ingredienti:
1 Guancia di manzo intera (circa 500gr)
1 bottiglia di vino rosso
1 litro di brodo di carne
1 carota
1 sedano
2 cipolle
Olio d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Procedimento:
Tagliare grossolanamente a cubetti il sedano, la carota e la cipolla facendoli soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungere la guancia intera e rosolarla a fuoco vivo. Salare e pepare quanto basta. Spengere con 500ml di un buon vino rosso (meglio se il solito che utilizzato per la cena), sfumare, abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola. Portare a cottura lentamente per circa 3 ore assicurandosi di girare la guancia ogni mezz’ora e mantenendo la quantità di liquido sempre abbondante aggiungendo via via sia il rimanente vino che il brodo. A cottura ultimata estrarre la guancia dal suo sugo, adagiarla su di un piatto e attendere che si raffreddi. Affettarla con un buon coltelle a fette uguali, riporla nuovamente nel tegame di cottura insieme al suo sugo e riportarla velocemente a temperatura per servila poi nel piatto di portata.

Ingredienti per 6 persone:
300 g di fagioli cannellini sgranati
4 spicchi di aglio in camicia
1 mazzetto di salvia fresca
1 foglia di alloro
Sale Pepe
Olio extra vergine di oliva

Procedimento: Mettere a bagno la sera precedente i fagioli in abbondante acqua fredda,la mattina cambiare l’acqua e cuocere i fagioli in acqua salata a cui aggiungeremo 1 capo di aglio intero qualche foglia di salvia ed il sale,cuocere a fuoco molto lento senza far mai bollire l’acqua in questo modo i fagioli non si romperanno.