Tagliata di Manzo alla Griglia
Ingredienti:
800gr controfiletto di manzo disossato e tagliato in fette di 200gr cadauna
Sale e pepe
Olio d’oliva.
Procedimento: Grigliare i controfiletti su rovente griglia di ghisa (in alternativa su una griglia arroventata sulla brace) assicurandosi di cuocerli velocemente 2 minuti per parte, adagiare su un tagliere di legno, affettare ciascuna tagliata in senso longitudinale. Si consiglia di mantenere la forma della braciola. Adagiare su un piatto caldo di portata, salare, pepare e bagnare con abbondante olio di oliva extravergine.
Ingredienti:
400gr di patate allessate 150gr di burro 100 gr di parmigiano 3 uova Sale, pepe, noce moscata
Procedimento: Tagliare metà delle patate a fette mentre le restanti farne una pura con tutti gli ingredienti. Adagiare il pure in una tortiera alternado gli strati con altri di patate a fette Cuocere per 35 minuti al forno alla temperatura di 180 C°.
Brasato di Guancia di Manzo al vini rosso con Fagiolini Cannellini all’Olio Laudemio
Ingredienti:
1 Guancia di manzo intera (circa 500gr)
1 bottiglia di vino rosso
1 litro di brodo di carne
1 carota
1 sedano
2 cipolle
Olio d’oliva, sale e pepe quanto basta.
Procedimento:
Tagliare grossolanamente a cubetti il sedano, la carota e la cipolla facendoli soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungere la guancia intera e rosolarla a fuoco vivo. Salare e pepare quanto basta. Spengere con 500ml di un buon vino rosso (meglio se il solito che utilizzato per la cena), sfumare, abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola. Portare a cottura lentamente per circa 3 ore assicurandosi di girare la guancia ogni mezz’ora e mantenendo la quantità di liquido sempre abbondante aggiungendo via via sia il rimanente vino che il brodo. A cottura ultimata estrarre la guancia dal suo sugo, adagiarla su di un piatto e attendere che si raffreddi. Affettarla con un buon coltelle a fette uguali, riporla nuovamente nel tegame di cottura insieme al suo sugo e riportarla velocemente a temperatura per servila poi nel piatto di portata.
Fagioli cannellini sgranati all’uccelletto
Ingredienti per 6 persone:
300 g di fagioli cannellini sgranati
4 spicchi di aglio in camicia
1 mazzetto di salvia fresca
1 foglia di alloro
Sale Pepe
Olio extra vergine di oliva
Procedimento: Mettere a bagno la sera precedente i fagioli in abbondante acqua fredda,la mattina cambiare l’acqua e cuocere i fagioli in acqua salata a cui aggiungeremo 1 capo di aglio intero qualche foglia di salvia ed il sale,cuocere a fuoco molto lento senza far mai bollire l’acqua in questo modo i fagioli non si romperanno.
Filetto di Maiale al tartufo nero
Ingredienti:
600gr di Filetto di Maiale pulito
100gr di burro
Farina
2 bicchieri di vino bianco
60 gr di tartufo marzolino
150gr Crema di latte o panna
Procedimento:
Tagliare il filetto in medaglioni uguali tra di loro in modo da averne due a persona. Infarinare bene e rosolarli a fuoco vivo nel burro caldo. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere 20 gr di tartufo nero tagliato sottile salare e pepare e quindi fare cuocere per altri 3-4 minuti aggiungendo la crema di latte. Fare attenzione che la cottura del maiale sia breve e lasci al suo interno un colore rosato. Adagiare i filetti sui vassoi di portata coprendoli con la crema di cottura e trifolare sopra di essi i rimanenti 40 gr di tartufo nero.
Ingredienti per 4 persone:
4 branzini da 400 grammi ciascuno
2 patate medie
4 cipolline fresche
150 grammi di pomodorini tipo Pachino
100 grammi di olive nere
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
Procedimento:
Sfilettare i branzini e togliere tutte le spine ventrali e le dorsali salare e pepare leggermente ogni metà, intanto pelare le patate e tagliarle a dadini, tagliare le cipolline filangè , mondare l’aglio e tritare il prezzemolo . In una teglia da forno disporre le cipolline e le patate tagliate a cubetti piccoli sul fondo disporci sopra i branzini ricomposti ed unire tutti gli altri ingredienti compresi il vino ed il brodo, cuocere in forno a misto vapore al 40% a 165 gradi con sonda al cuore a 67 gradi . Servire caldo con il suo sugo e le verdurine.
Ingredienti:
800gr di filetto di tonno pulito in fette di 200gr cadauna
Sale e pepe
Olio d’oliva
Procedimento:
Grigliare i filetti su una padella antiaderente ben calda (in alternativa su una griglia arroventata sulla brace) assicurandosi di cuocerli velocemente 3 minuti per parte aggiungendo qualche goccia di balsamico prima di girare. Adagiare su un piatto caldo, affettare ciascuna fetta in senso longitudinale mantenendone la forma originale. Adagiare su un piatto caldo di portata, salare, pepare e bagnare con un filo olio di oliva extravergine Laudemio.
Ingredienti:
400gr Spaghetti 100gr burro (chiarificato) 100gr pancetta di maiale stesa
50gr pecorino stagionato grattugiato
50gr parmigiano grattugiato
Sale e pepe qb
Procedimento:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo rosolare delicatamente in una padella da salto la pancetta tagliata a striscioline fine con il burro. Scolare la pasta ancora al dente e terminare la cottura saltandola nella padella aggiungendo pecorino e parmigiano, fino a raggiungere una cremosità avvolgente. Inpiattare e guarnire con una bella spolverata di pepe.